大米作為我國的重要主食，消耗量占我國口糧消耗總量的60%以上，2013年央視網(wǎng)就報道過《糧食過度精加工調查》揭開了大米過度加工的真相，居民購買大米時普遍存在消費誤區(qū)，加工企業(yè)為了迎合消費者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外觀品質，拋光工序從一拋、二拋變成三拋、四拋……消費者或許不知，大米拋得越干凈，食用纖維、維生素b1/b2等營養(yǎng)流失就越多。
根據(jù)國家糧食局科學研究院數(shù)據(jù)，大米的食味隨著加工精度的提高先升后降。
現(xiàn)有的市場整體水平處于過度加工區(qū)間。
目前我國稻谷出米率僅為65%左右，而日本稻谷出米率為68%~70%，平均出米率比我國要高3%~5%。
據(jù)統(tǒng)計，每增加一次拋光就增加1%的損失，而且整精米率損失增大，動耗成本增加。
整個稻米加工行業(yè)每增加一道拋光工序，將增加用電20億度以上，這相當于一個三線城市半年用電量。
正是出現(xiàn)了上述問題國家才對大米“舊國標”進行修訂，在“新國標（GB/T 1354-2018）”中，對大米“加工精度”指標設置了上限突出了適度加工，同時從中央到地方，一系列政策措施密集出臺，推動加強糧食全產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)節(jié)約減損，其中大米加工是節(jié)糧減損的一個重要環(huán)節(jié)。
按照專家的統(tǒng)計分析，如果嚴格按照新國標來加工產品的話，預計可以增加5%到8%的產出。按我國年產稻谷2億噸計算，若出品率增加5%，預計增加1000萬噸的產量，相當于增加了至少2000萬畝的農田。
為積極落實國家政策及行業(yè)倡導同時進一步滿足市場需求，助農米業(yè)從基礎著手，推進適度加工，踐行綠色發(fā)展理念。
碾米是大米加工的核心工段，也是加工中造成大米營養(yǎng)成分流失的主要階段，因此要做到大米適度加工，減少過度加工造成的，糧食資源浪費和營養(yǎng)物質大量流失，在碾米工段通過色選機的應用，來靈活控制碾米精度、防止過碾是一種十分有效的途徑。
